Cava Villa Conchi Brut Reserva

Die Trauben werden nachts geerntet, um hohe Temperaturen und vorzeitige Gärungen zu vermeiden. Sie werden schnell zum Weingut transportiert und um 10 ° C gekühlt, um die Farbe der Haut zu vermeiden, die den Most färbt. Sobald der Most gepresst ist und jede Sorte separat bei einer konstanten 16ºC fermentiert wird, um ihre primären Aromen zu bewahren, wird der Most gemischt und zusammen mit dem Grundwein, dem die Hefe und der Zucker hinzugefügt werden, um die Bildung von Blasen zu erzeugen, vermischt. Für die zweite Gärung werden die Flaschen in unterirdischen Kellern bei konstanten 15º-17ºC gelagert, wo sie mit ihren Lees in Kontakt sind. Diese Cava verbringt mindestens 15 Monate in der Flasche. Nach dieser Periode werden Sedimente natürlich dekantiert und mit einem minimalen Verlust von Schaumwein und Spirituosen der Expedition entfernt.