Volker Eisele Sievers Reserve 2012

Volker Eisele Sievers Reserve 2012

Nase
Aromen von Brombeeren, Cassis, Milchschokolade und rauchigem Espresso steigen aus dem Glas.

Gaumen
Der Wein präsentiert sich breitschultrig und vielschichtig, mit Brombeere, Cassis, Schwarzkirsche, dunkel geröstetem Kaffee und dezentem Lavendel, vermischt mit mundfüllenden Tanninen. Der Abgang ist rauchig und lang.

Wachstumsbedingungen
Alle Früchte stammen aus biologischem Anbau. Die Früchte des Sievers Reserve, Cabernet Sauvignon, stammen aus einem Teil unseres Weinbergs namens Canyon Block. Die sieben Hektar große Schlucht wurde ursprünglich Ende des 19. Jahrhunderts vom deutschen Pionier Francis Sievers mit Weinreben bepflanzt. Durch die extreme Topographie dieses Blocks vom Rest des Weinbergs isoliert, ist der Canyon eine steile Schlucht, die dem Verlauf eines der saisonalen Bäche des Weinbergs folgt. Während die Erträge niedrig sind, findet unser Schwarzbär aus der Nachbarschaft die Qualität unwiderstehlich und ist dafür bekannt, die reifenden Beeren zu probieren.

Ernte
Die Trauben wurden am 5. Oktober 2012 geerntet.

Wein machen
Die Trauben wurden zweimal täglich vergoren, um einen sanften Geschmack und eine Tanninextraktion zu gewährleisten. Der Wein wurde nach 10-tägiger Gärung von den Schalen abgepresst und zur Reifung für 20 Monate in Fässer gefüllt. Es wurden 50 % neue französische Eichenfässer verwendet, die dem Wein Würze und Struktur verleihen.

Altern
21 Monate in 50 % neuen französischen Eichenfässern aus Treuil-Böttcherei (d. h. Ailler und Troncais).

Aussehen
Sattes, violettes Rot.