Weinerzeugung
Von Hand in mehreren Durchgängen gelesen, werden die jeweiligen Rebsorten getrennt voneinander gelesen mehrfach von Hand sortiert um nur die besten Beeren herauszufinden und zu vinifizieren. Nach einer kontrollierten Gärung bleiben die Jungweine mindestens 30 Tage in Kontakt mit den Schalen um die Farbe welche in den Beerenhäuten ist optimal auszuschöpfen. Die malolaktische 2te Gärung findet in teils neuen, teils gebrauchten Barriques statt. Danach dürfen die Weine für 18 Monate bei konstanter Temperatur in den unterirdischen Kellern des Palazzo Collazzi ruhen. Es folgt die Assemblage und Vermählung der einzelnen Partien und die Kreation eines jedes Jahr immer wieder großartigen Weines, dem Collazzi Toscana IGT.
Falstaff: 93 Punkte
- Rebsorte(n): Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit VerdotRebsorten: 60% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 10% Cabernet Franc, 3% Petit VerdotTrinktemperatur: 16-18°CDekantierzeit: 1 Stunde
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